EatnDrink

เดินทางย้อนเวลาด้วยอาหารไทยโบราณไปกับ “สำรับสำหรับไทย”

ทุกวันนี้คนเข้าถึงอาหารไทยโบราณอร่อยๆได้ยาก บางเมนูแทบจะไม่มีใครรู้จักหรือได้ยินมาก่อน จึงเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟปริญญ์ ผลสุข อดีตเชฟมิชลินอย่างร้านNahm ที่ต้องการอนุรักษ์อาหารไทยโบราณไม่ให้มีเพียงแต่ในหนังสือ

“สำรับสำหรับไทย” จึงถือกำเนิดขึ้นในตรอกเล็กๆย่านเจริญกรุง ไม่มีป้ายชื่อร้าน ไม่มีที่จอดรถ นั่งกินกันง่ายๆในครัว เพราะเชฟต้องการจะทลายกำแพงให้คนเข้าถึงอาหารโบราณได้ง่ายยิ่งขึ้น เมนูส่วนใหญ่จะมาจากตำรา “แม่ครัวหัวป่าก์” ตำราอาหารเล่มแรกของไทยที่ได้รับการตีพิมพ์

Hidden Gem สุดๆ ไม่มีป้ายชื่อร้าน มีแค่ป้ายเมนูเล็กๆที่แขวนอยู่หน้าร้าน สอบถามชาวบ้านแถวนั้นยังไม่
รู้จักเลย
ร้านนี้เค้านั่งทานกันง่ายๆในครัว เวลาสงสัยก็สามารถสอบถามเชฟได้เลย 
ตัวร้านอาจจะไม่ได้สวยงาม แต่เชฟเค้าอยากจะให้คนไม่ต้องยึดติดกับสถานที่
ไม่ว่าที่ไหนก็สามารถทานอาหารไทยโบราณได้
ครัวแบบเปิด เห็นทุกขั้นตอนว่าเชฟกำลังเตรียมอะไรบ้าง 

วันนี้เรามีโอกาสได้มาลอง “สำรับแกงกับข้าว” ที่จะเสิร์ฟเฉพาะวันอาทิตย์ เมนูเปลี่ยนไปเรื่อยๆ เริ่มขายกันตั้งแต่11โมงจนหมดหม้อ (เราไปถึงเที่ยง อาหารบางรายการก็เริ่มหมดแล้ว)

สำรับแกงกับข้าววันนี้มีด้วยกัน4ชุด รสชาติแต่ละจานจะเด่นเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ดแตกต่างกันไป เราจึงลองสั่งมาอย่างละชุดเลย
– ชุดแกงเป็ดย่างใส่เปราะหอมและมะอึก 
– ชุดแกงคั่วปลาอินทรีย์ใส่ใบบัวบก
– ชุดแกงตู้มี่ใส่แตงกวาและใบชะพลู
– ชุดแกงพะแนงแก้มวัวตุ๋น
ในชุดจะประกอบด้วยต้มยำปลา ยำผัก และของหวาน สำหรับวันนี้เราได้ไอศครีมกะทิที่รสชาติเข้มข้นถึงใจมาก

อาหารแต่ละจานที่นี่จะปรุงทีละจาน และจะปรุงก็ต่อเมื่อมีคนสั่ง ถ้าใครติดใจอาหารไทยโบราณจาก Someday Everyday แล้วละก็ ไม่ควรพลาดสำรับสำหรับไทย โดยสำรับแกงกับข้าวจะเสิร์ฟอาทิตย์ที่ 29 กรกฎาคมเป็นอาทิตย์สุดท้าย อาจมีการเพิ่มวัน หรือเปลี่ยนแปลงสถานที่ ส่วนใครที่รอ Chef Table ของร้านนี้ เค้าก็ใกล้จะเปิดรอบของเดือน กันยายน-ตุลาคม แล้วเช่นกัน ติดตามในเพจของร้านได้เลยค่ะ

แกงคั่วปลาอินทรีย์ใส่ใบบัวบก
เราชอบจานนี้เป็นพิเศษ ทานหมดจนเกลี้ยงจาน รสชาติหวานนำ ปลาอินทรีย์เนื้อนุ่มมาก
แกงเป็ดย่างใส่เปราะหอมและมะอึก
อีกจานที่เลิฟเช่นกัน เปราะหอมและมะอึกอร่อยมาก
แกงตู้ที่ใส่แตงกวาและใบชะพลู
รสชาติออกเค็มนำ เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศมาเลเซีย ลักษณะคล้ายๆแกงส้ม
แกงพะแนงแก้มวัวตุ๋น
รสชาติเข้มข้นมาก แต่ว่าเนื้อวัวยังค่อนข้างแข็งไปหน่อย
ยำผัก
รสชาติหวานนำ ไว้ทานตัดรสเผ็ดจากจานแกง นอกจากผักแล้ว ยังมีผลไม้ ทานแล้วสดชื่นมาก
ของหวานในเซ็ทจะเป็นไอศครีมกะทิที่รสชาติเข้มข้นถึงใจมาก เค้าใช้น้ำกะทิไปตั้งไฟเพื่อให้กะทิแยกชั้นไขมันแล้วค่อยนำมาทำไอศกรีม รสชาติจึงเข้มข้นกว่าที่อื่นๆ 

📍 : เจริญกรุง24 สังเกตุป้ายร้านSoy Sauce Factory (ใกล้กับร้าน Tokyo Hot)
เราจอดรถที่ River City 
⏱ : สำรับแกงกับข้าว วันอาทิตย์ เริ่มขาย11โมงจนหมดหม้อ
https://www.facebook.com/samrubforthai

0 comments on “เดินทางย้อนเวลาด้วยอาหารไทยโบราณไปกับ “สำรับสำหรับไทย”

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: